|
Zacznijmy od....
Zioła i ziółka w kuchni
Zioła tej kategorii należą do grupy roślin „przyprawowych”. Uprawiane w ogrodzie, balkonowej skrzynce czy doniczce na oknie zachwycają swym wyglądem (szczególnie w okresie kwitnienia) i rozchodzącym się wokół aromatem.W kuchni wprost niezastąpione!Nie tylko ze względu na ich walory smakowo- zapachowe.Zioła kulinarne zawierają wiele cennych witamin, związków mineralnych, garbników, olejków eterycznych i innych substancji odgrywających ważną rolę w procesie metabolizmu.Swieże, suszone czy zamrażane ziółko dodane do potrawy sluży nie tylko naszemu podniebieniu ale i zdrowiu!
Umiejętne stosowanie ziół w żywieniu, odpowiednie ich dozowanie i komponowanie uczyni z każdej, nawet najprostszej potrawy, znakomitą ucztę.
„Małe conieco“ – przepisy z ziołowej kuchni....
kilka propozycji na „dobry początek”
1.Ziołowy twarożek
Składniki:
200g białego sera, 2 łyżki maślanki,łyżka oliwy z oliwek, świeże zioła: natka pietruszki, liście bazylii i mięty, kilka młodych listków mniszka lekarskiego ( ale niekoniecznie), kilka liści zielonej sałaty, sól, pieprz ziołowy.
Sposób przyrządzenia:
Opłukane listki bazylii, mięty i pietruszki drobno posiekać.Umyte liście sałaty i mniszka pokroić w paseczki.Ser utrzeć z maślanką i oliwą.Dodać zioła, pokrojoną sałatę i mniszek.Wymieszać dokladnie.Doprawić całość solą, pieprzem. Podawać do razowego chleba.
Do tak przyrządzonego twarożku można dodawać rozdrobnioną rybę wędzoną , doprawiać również musztardą lub tartym chrzanem.
2.Kulki serowe
Składniki:
Ser biały (najlepiej robiony w domu!) i kremowy serek topiony w proporcji: 3 części sera białego i 1 topionego; łyżka ziarna słonecznika , łyżka ziarna sezamu, zioła: po łyżeczce posiekanego rozmarynu, szałwii, tymianku, majeranku, szczypiorku, natki pietruszki i ew. estragonu ( najlepsze są tu zioła świeże, ale mogą być też suszone – wtedy po pół łyżeczki), sól (kuchenna albo morska), pieprz
Sposób przyrządzenia:
Ziarno słonecznika i sezamu podprażyć krótko w piekarniku, ostudzić, zmielić.opłukane zioła delikatnie osączyć, bardzo drobno posiekać; ser biały i topiony wymieszać i utrzeć w misce.Dodać sól i pieprz do smaku, wymieszać, dodać posiekane zioła i podzielić masę serową na dwie części.Do jednej dodać zmielone, prażone ziarno sezamowe, do drugiej słonecznikowe.Formować małe kulki obtaczając w „panierce” : sezamowej (sporządzonej z utłuczonego np. w moździerzu ziarna sezamowego z dodatkiem posiekanej b. drobno pietruszki- kulki sezamowe ) i słonecznikowej ( sporządzone z dodatkiem utłuczonego ziarna słonecznika i posiekanego b. drobno szczypiorku – kulki słonecznikowe).
Podawać np. jako przystawkę z oliwkami, do pieczywa lub sałaty zielonej.
Zestaw ziół można ograniczyć np. tylko do szczypiorku, pietruszki i rozmarynu...można również doprawić mieloną papryką...w zależności od osobistych upodobań smakowych.
3.Sałatka z pomidorów i sera „Mozarella”
Składniki: 4 świeże pomidory, 200g sera „Mozarella”, kilka gałązek świeżej bazylii, oliwa z oliwek, sól, świeżo mielony pieprz, oliwki ze słoika.
Sposób przyrządzenia:
Ser pokroić w plastry, umyte pomidory osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.Gałązki bazylii bardzo delikatnie opłukać i odsączyć wode np. na ręczniku papierowym.Listki oddzielić od gałązki.Na półmisku położyć ew. listek zielonej sałaty i układać na przemian plastry sera i plasterki pokrojonego pomidora przekładając listkami bazylii.Na wierzch położyć kilka oliwek ( czarnych lub zielonych), pokropić całość oliwą, doprawić solą, pieprzem. Można również pokropić sałatkę odrobiną octu winnego- „doprawianie „ to sprawa osobistego smaku- tu podaję tylkoprzepis podstawowy.
4.Masło ziołowe
Składniki: 250g miękkiego masła, 2 łyżki posiekanej pietruszki, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, sok z 1 cytryny, sól, pieprz.
Sposób przyrządzenia: zioła wymieszać i dokładnie utrzeć z masłem, dodawać powoli sok z cytryny, wymieszać, doprawić solą (kuchenną albo morską) i pieprzem (biały lub czarny).Przed podaniem schłodzić, uformować dowolny kształt- przechowywać w lodówce , można również zamrozić w pojemniczku do lodu.
Podobnie przyrządza się masło czosnkowe lub rozmarynowe.
5.Zupa grochowa z bazylią
Składniki: 1 łyżka oleju roślinnego, 1 duża, posiekana cebula, rozgnieciony ząbek czosnku, 230g drobnego grochu( namoczyć przez noc), 1 łyżka koncentratu pomidorowego, pół szklanki śmietany,kostka koncentratu bulionu jarzynowego, 1 ziemniak pokrojony w kostkę1,1l wody, 3 łyżki stołowe liści bazylii, sól, pieprz.
Sposób przyrządzenia: w dużym rondlu rozgrzać olej, potem podsmażać przez 5 min. cebulę i czosnek( niezbyt wysoka temp.- inaczej czosnek może sią przypalić).Dodać odsączony z wody groch, przecier pomidorowy, bulion jarzynowy, ziemniak i wlać wodę, zagotować, dodać listki bazylii, sól, pieprz i gotować na wolnym ogniu , pod przykryciem ok.40min. aż groch zmięknie. Odstawić do przestygnięcia.Zmiksować i znów podgrzać. Na talerzu przybrać smużką śmietany i małym listkiem bazylii.
Podawać np. z grzankami
6.Zupa pomidorowa z tymiankiem, estragonem i koprem
Składniki: 1 łyżka margaryny(lub masła), 1 posiekama cebula, 5 świeżych pomidorów, kostka bulionu jarzynowego, posiekane zioła:1 łyżka tymianku, mała łyżeczka estragonu, kilka gałązek koperku, sól. Pieprz.
Sposób przyrządzenia: w rondlu roztopić margarynę, dodać posiekaną cebulę , lekko poddusić. Dodać umyte, pokrojone w ósemki pomidory. Dusić pod przykryciem , na małym ogniu.Mieszać, by nie przypalić. Gdy masa zacznie gęstnieć odstawić z ognia, przetrzeć przez sito. Tak powstały koncentrat przełożyć do garnka, dodać kostkę bulionu, dolać wodę (ok. 1l), wsypać posiekany tymianek i estragon, doprawić solą i pieprzem, dodać ew. troszkę koncentratu pomidorowego. Gotować pod przykryciem ok. 20 minut na wolnym ogniu. Odstawić do wystygnięcia.Zmiksować, podgrzać.Przed podaniem dodać posiekany koper. Juz na talerzu przybrać zupę smużką śmietany , malutkimi gałązkami tymianku, estragonu i koperku.
Podawać z grzankami lub osobno ugotowanym ryżem.
Podobnie można przyrządzić zupę pomidorową z bazylią i kluskami z lanego ciasta – pycha!
7.Omlet z ziołami
Składniki: 200g mąki, 1 łyżeczka soli, 4 jajka, 2dl mleka, 2dl wody, olej roślinny, natka pietruszki, szczypiorek, bazylia.
Mąkę wsypać do miski, dodać sól, W osobnym naczyniu wymieszać jajka z mlekiem i wodą., wlewać powoli do miski z mąką poczynając od środka nieustannie mieszając, możny roztrzepać trzepaczką. Masę odstawić, przykryć. Zioła, umyte i osuszone drobno posiekać, dodać do ciasta , wymieszać, przykryć, odstawić na ok. 30.min. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju, ciasto nalewać na patelnię chochelką równomiernie rozprowadzaąc.Smażyć z obydwóch stron na złoty kolor (mniej więcej po 2min.)
Nadzienie z szynką:
Ok.200g szynki wędzonej, gotowanej podsmażyć na margarynie lub maśle z posiekaną cebulką.Doprawić pieprzem.
Na każdy naleśnik nakladać nadzienie i składać na połowę.Posypać tartym żółtym serem.
Tak przyrządzone omlety można również zapiec w piekarniku.
8.Omlet z nadzieniem grzybowo- ziołowym
Składniki: do sporządzenia ciasta takie same jak wyżej, ale bez dodatku ziół.
Nadzienie: pieczarki(500g) umyc, pokroić na plasterki, pokropić kilkoma kroplami cytryny.
Posiekać 1 cebulę, świeży tymianek, cząber i pietruszkę- dodać do grzybów, wymieszać, opruszyć pieprzem i odrobiną soli, wszystko podsmażyć krótko na patelni ale na mocnym ogniu, następnie przykryć i dusić 5-10min. na malym płomieniu. Odstawić, dodać łyżkę śmietany, wymieszać.Nakladać nadzienie na usmażone omlety, zwijać w rolki, albo podawać zlożone na pół.
Do omletów podawać zieloną sałatę z sosem np.ziołowym. – o sałatach i sosach będzie osobno.
9.Hamburgery z ziołami
Składniki ( Proporcje dla 4 osób) : 450g chudej mielonej,wołowiny,1 jajko lekko roztrzepane,2 łyżki stołowe mieszanych ziół( w równych częściach ): bazylia,majeranek, tymianek,lubczyk lub seler(listki),
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki, pół łyżeczki soli,pieprz, 1 łyżeczka sosu sojowego ( albo maggi),1 cebula zmielona w maszynce, 2 łyżki stołowe masła, kromka pokruszonego chleba.
Sposób przyrządzenia: w dużej misce wymieszać mięso, jajko, zioła,sól, pieprz i sos sojowy.Cebulę podsmażyć na maśle, dodać do masy mięsnej, wymieszać, wsypać pokruszony chleb, dobrze wszystko wymieszać. Formować płaskie krążki i piec na ruszcie z każdej strony po 5 min.Podawać z np. bułką z dodatkiem zielonej sałaty, pomidora i majonezu.
10.Schab z jałowcem i czosnkiem
Składniki: 1kg schabu (filet wieprzowy), 4 łyżki oliwy z oliwek, 10 zmiażdżonych jagód jałowca, 3 zmiażdżone ząbki czosnku, łyżeczka rozmarynu, sól, pieprz, ¼ szklanki mąki, 1 łyżka masła, kostka bulionowa.
Sposób przyrządzenia: wymieszać w misce oliwę z jagodami jałowca, czosnkiem, rozmarynem, solą i pieprzem. Mięso włożyć do naczynia, zalać marynatą, przykryć i odstawić na conajmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Potem mięso wyciągnąć, osuszyć. Do żaroodpornego naczynia wlać 2 łyżki oleju roślinnego, łyżke marynaty i wymieszać. Lekko podgrzać i wsadzić mięso. Piec pod przykryciem w dobrze nagrzanym piekarniku aż mięso będzie miekkie( temp. 180 st., ok.40 minut – sprawdzic wbijając widelec. Mięso wyciągnąć z piekarnika.Zostawić pod przykryciem. W goręcej wodzie (1/4 l) rozpuścić kostkę bulionową. Z masła i mąki zrobić zasmażkę, dolewać do niej bulion nieustannie mieszając ( można roztrzepać trzepaczką).Zagotować. Dodać do tak powstałego sosu resztę marynaty, wymieszać, roztrzepać , aż powstanie jednolita , płynna masa.Gotować jeszcze kilka minut na wolnym ogniu. Upieczony schab kroić w plastry. Na półmisek wlać łyżkę sosu, układać plastry mięsa, polać sosem, posypać pietruszką. Można podawać z ryżem lub ziemniakami.
Podobnie można marynować kotlety wieprzowe pieczone na grillu ( z dodatkiem gałązki rozmarynu lub jałowca)
11.Kurczak pieczony z estragonem ( można zastąpić szczypiorkiem, trybułą lub tymiankiem)
Składniki ( proporcje dla 4 osób): 8 udek kurczaka, 6dag masła, 2 łyżki stołowe posiekanego estragonu, sól, pieprz
Sposób przyrządzenia: Piekarnik nagrzać na 210 st. Nożem oddzielić mięso od kości. Miękkie masło rozetrzeć drewnianą łyżką, wymieszać je z estragonem , solą i pieprzem. Tak przyprawione masło podzielić na tyle porcji ile jest części kurczaka i wypełnić nim otwory powstałe po kościach.. Spiąć końce udek drewnianymi patyczkami lub metalowymi szpikulcami. Kawałki kurczaka ułożyć w żaroodpornym naczyniu ( najlepiej kwadratowym 20x25cm), przykryć folią aluminiową. Piec 40 min. , na ostatnie 10 min. zdjąć folię. Mięso można też dopiec na rożnie.
12.Szaszłyk z rozmarynem
Składniki: 500g młodej baraniny lub wieprzowiny pokrojonej w kostkę; marynata: 4 łyżkii oliwy z oliwek, sok z 2 cytryn, zmiażdżony ząbek czosnku, 2 łyżeczki suszonych liści rozmarynu lub 4 gałązki świeżego- wymieszać razem; papryka czerwona i zielona, cebula – pokrojone w kawałki.
Sposób przyrządzenia: mięso ułożyć w naczyniu, zalać marynatą , wymieszać, odstawić na co najmniej 4 godziny. Następnie nadziewać kawałki mięsa na metalowe szpikulce lub zdrewniałe łodygi rozmarynu na przemian z czerwoną i zieloną papryką oraz cebulą. Piec na rożnie lub w piekarniku polewajc marynatą. Bardzo smaczne!
13.Sałatka ziemniaczana z koperkiem i szczypiorkiem
Składniki: 4 średnie ziemniaki, 1 łyżka posiekanej cebuli, 1 łyżka posiekanej pietruszki, 1 łyżka posiekanego szczypiorku, 1 drobno posiekany kwiat koperku lub 1 łyżeczka nasion, 3 łyżki stołowe majonezu, 1 łyżka śmietany lub jogurtu, sól, pieprz.
Sposób przyrządzenia: ziemniaki dobrze umyć, ugotować w skórkach ( w „mundurkach”).Schłodzić, obrać, pokroić w plasterki.Posypać pietruszką, cebulą, szczypiorkiem i koperkiem.Wymieszać majonez ze śmietaną, przyprawić solą i pieprzem.Tak powstały sos dodać do ziemniaków, delikatnie wymieszać. Odstawić sałatkę na kilka godzin w chłodne miejsce.
Doskonały dodatek do potraw z rożna / grilla!
14.Sałata mieszana ( jednen z wielu możliwych sposobów)
Składniki: różne rodzaje zielonej sałaty np. sałata lodowa, tradycyjna zielona sałata, sałata typu „Batawia”, typu „Endywia”, sałata „orzechowa, sałata chińska; rukola i rzeżucha, pomidor, marchewka utarta na grubej tarce,młoda cebula, świeża papryka pokrojona w cienkie paski, posiekana zielona pietruszka,kilka oliwek ze słoika.
Sposób przyrządzenia: dokładnie umyć i odsączyć liście sałaty ( przynajmniej dwie z podanych), pokroić na mniejsze kawałki , dodać paprykę, pokrojoną cebulkę , kilka listków rukoli, rzeżuchę, utartą na plsterki albo paski marchewkę,zieloną pietruszkę i pokrojonego w kostkę lub „na ósemki” pomidora oraz oliwki. Składniki bardzo delikarnie wymieszać, polać uprzednio przygotowanym sosem np. winaigrette lub pokropić oliwą z oliwek (bezwonną i bez zapachu) z dodatkiem kilu kropli soku z cytryny lub też „Aceto balsamico” ( sprządzany z octu winnego i koncentratu winogronowego)
15.Sos winaigrette
Składniki podstawowe( na jedną porcję – najlepszy jest świeży, ale można również przygotować więcej i przechowywać w butelce, w lodówce): 1 łyżka oliwy z oliwek- bez smaku i zapachu(lub oleju słonecznikowego), ¼ łyżeczki musztardy,1/2 łyżeczki octu winnego, zmiażdżony ząbek czosnku, sól kuchenna albo morska i pieprz do smaku, 1 łyżeczka posiekanych ziół (świeżych lub suszonych) : bazylia, trybuła, szczypiorek, majeranek, rozmaryn, tymianek, estragon, nasiona koperku. Do oliwy dodać najpierw musztardę, czosnek, sól i pieprz, ocet winny i wybrane zioła. Wszystko dobrze wymieszać. Można dodać również ½ łyżeczki majonezu.
Łatwy i szybko przyrządzony sos można stosować do wielu potraw i dodając do składników podstawowych różne ziołowe mieszanki ( w tym też szczypiorek lub pietruszkę) „wyczarować” sos „na każdą okazję”.
Uwaga! : sos dodawać do sałaty tuż przed spożyciem – dodany za wcześnie spowoduje, że sałata „zwiędnie” ( ocet winny!)
16.Sałata grecka
Składniki: zielona sałata, świeży ogórek, kostka sera „Feta”, pomidor, papryka świeża,cebula oliwki czarne lub zielone, oliwa z oliwek, szczypiorek, sól, pieprz,
Sposób przyrządzenia: sałatę umyć, oddzielać listki, odsączyć, podzielić na mniejsze części, układać w misce,, dodawać: pokrojone w kostkę: ser, ogorek, pomidor, pokrojoną w krążki cebulę, oliwki w całości i posiekany szczypiorek. Składniki delikatnie wymieszać. Pokropić oliwą. Można dodać też sos winaigrette- wersja podstawowa.
17.Sałata z czerwonej fasoli z serem i ziołami
Składniki: 250g czerwonej fasoli (uprzednio ugotowanej bądź z puszki- wtedy odsączyć sok), 150g sers twardego(żółtego, np. „Emmentaler”), 1 posiekana cebula, 2 łyżki majonezu, szczypiorek, rozmaryn, nasiona koperku, sól. Pieprz
Sposób przyrządzenia: do miski wsypać fasolę, pokrojony w kostkę ser, posiekaną cebulę, szczypiorek i rozmaryn, nasiona koperku, dodać majonez, sól, pieprz. Dokładnie wymieszać.
18.Sos „Pesto”
Składniki: 60g pokrojonch , świeżych liści bazylii, 1 łyżeczka soli, ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1-2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku, 2 łyżki stołowe posiekanych orzeszków piniowych, 25cl oliwy z oliwek, 45g tartego włoskiego sera ( Parmesan lub Romano)
Sposób przyrządzenia :
W mikserze: zmiksować wszystkie składniki razem na najwyższych obrotach, aż powstanie gęsty sos.
W moździeżu: liście bazylii dobrze wymieszać z czosnkiem, rozcierać w moździeżu i dodawać po kolei następne składniki, najpierw polowę części oliwy, ser, orzeszki piniowe, i na końcu pozostalą oliwę oraz pieprz i sól. Wszystko bardzo dokładnie rozetrzeć na jednolity, gęsty sos.
Doskonały sos do klusek, makaronów, również zup i do smażonej lub duszonej oberżyny.
19.Oleje ziołowe
Składniki ( na 1l oleju) : 1 l oleju słonecznikowego lub oliwkowego, zestaw świeżych ziół.
Zioła do olejow „słodkich” : lawenda, lipia, płatki róży, goździk ogrodowy.
Zioła do olejów wytrawnych: bazylia, cząber, czosnek, estragon, majeranek,
mięta, rozmaryn, tymianek, fenkuł.
Sposób przyrządzenia: wybrane zioła ( można stosować zioła pojedyńczo lub skomponować własny zestaw z podanych ziół ) oczyścić, napełnić nimi duży słok (1,5l).Zalać zioła olejem, słoik nakryć szczelnie gazą i odstawić na 2 tygodnie do „naciągnięcia” na nasłonecznionym parapecie okiennym.Codziennie mieszać.( Uwaga: zioła powinny być całkowicie zanurzone w oleju, inaczej może pojawić się pleśń). Następnie przecedzić przez sito i zlać do butelki.Można włożyć gałązkę jednego z zastosowanych ziół.Butelkę zakorkować i opatrzyć etykietką.
Tak sporządzony olej można używać do różnych potraw, do smażenia, pieczenia, sałatek,sosów.
Można sporządzić również olej korzenny, przyprawowy stosując ziele angielskie, jalowiec, pieprz ziarnisty goździki, cząber i estragon.
20.Octy ziołowe
Składniki: 1l octu winnego lub jabłkowego, zestaw świeżych ziół : melisa, mięta pieprzowa, trybuła , rozmaryn, liście koperku, cząber, czosnek, estagon, liść laurowy, bazylia, tymianek.
Sposób przyrządzenia: wybrane zioła np.: cząber, estragon, rozmaryn, tymianek, ząbek czosnku, liść laurowy- oczyścić , zgnieść (oprócz czosnku) i napełnić nimi luźno duży słoik. Ocet winny podgrzać lekko, zalać zioła ,zamknąć słoik – nie używać metalowych zakrętek – można zakorkować lub użyć innej zakrętki odpornej na kwas.Odstawić na nasłonecznione miejsce na 2-3 tygodnie, codziennie wstrząsać. Przesedzić przez gazę, zlać do buteli, najlepiej z ciemnego szkła. Włożyć galązki świeżych ziół, zamknąś butelkę korkiem. Opatrzyć etykietką.
Ocet ziołowy stosować do przypraw majonezowych, sałatek, marynat, pieczeni i sosów.- Domowy ocet ziołowy jest wybornym dodatkiem do sosuu winaigrette.
21.Octy kwiatowe
Składniki: ocet winny(biały lub czerwony) bądź ocet jabłkowy. Kwiaty: bzu czarnego, goździki, fiołki pachnące, lawenda, nasturcja, róża, kwiaty rozmarynu i tymianku.
Sposób przyrządzenia: jak powyżej w przepisie na ocet ziołowy. Można sporządzać ocet z jednego rodzaju wybranego kwiatu bądź ocet wielokwiatowy, mieszany stosując zestaw kwiatów , np. 1 część kwiatów lawendy i 3 części płatków róży lub, inny zestaw: 1 część kwiatów rozmarynu, 1 część goździków, po 2 części płatków róży i bzu czarnego.
Octy kwiatowe są doskonałym dodatkiem do wielu sałatek owocowych, sosów sałatkowych, są również używane do produkcji niektórch kosmetyków.
Z suszonych ziół oraz przypraw korzennych i suszonych warzyw można sporządzać wiele rodzajów ziołowych przypraw i mieszanek do mięsa, serów, sałatek i wszelkich innych potraw. Podam kilka wybranych przepisów.
22.Mieszanka przyprawowa do pizzy:
Składniki: 2łyżeczki bazylii, 1 lyżeczka oregano, 1 lyżeczka rozmarynu, ½ łyżeczki tymianku, 2 łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżeczka soli (kuchennej albo morskiej). Składniki dokładnie wymieszać, można pokruszyć w moździeżu na mniejsze kawałeczki, nie za drobno( rozdrobnione „na miałko” już przy sporządzaniu przyprawy zioła tracą szybciej swój aromat i właściwośc). Przechowywać w szklanym sloiczku. Przyprawę rozetrzeć w palcach przed użyciem .
23.Mieszanka włoska ( ogólnie do włoskich potraw)
Składniki: 2 łyżeczki bazylii, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka rozmarynu, po łyżeczce suszonego , mielonego czosnku i cebuli,1/2 łyżeczkimielonych liści laurowych,1 łyżeczka liści selera, 1 łyżeczka tymianku, pieprz mielony. Składniki dokładnie wymieszać, przechowywać w szklanym, zamkniętym słoiczku.- najlepiej z ciemnego szkła.
24.Ziołowa sól przyprawowa:
Składniki: 100g soli kuchennej lub morskiej, zestaw suszonych, pokruszonych ziół: po 1 części pietruszki, bazylii, majeranku, mielonej papryki, ½ części białego pieprzu mielonego ( może być też czarny. Zioła wymieszać bardzo dokładnie z solą ( jeśli morska, gruboziarnista utłuc wszystko razem w moździeżu). Sól wsypać do słoiczka,zamknąć szczelnie, odstawić na kilka dni. Używać do bezpśredniego przyprawienia gotowej potrawy bądź do sporządzania mieszanek zawierających sól.
25.Mieszanka ziołowa do sosu typu”winaigrette”
Składniki: w równych częściach: tymianek, majeranek, cząber, mięta, rozmaryn pietruszka.
Zioła pokruszyć(na pergaminie albo papierze śniadaniowym9, przesypać do naczynia, dokładnie wymieszać. Przechowywać w szklanym, zamkniętym pojemniku- najlepiej z ciemnego szkła.Dodawać w czasie sporządzania sosu .
26.Ziołowa mieszanka do mięsa- ogólnie
Składniki: w równych częściach: kminek, majeranek, mięta, rozmaryn,owoce jałowca, liście laurowe, ziele angielskie, imbir, papryka mielona, ziarenka pieprzu, sól ziołowa
Składniki zmielić na proszek w młynku. Przechowywać w szklanym , zamkniętym naczyniu. Stosować jako przyprawę do marynat , do mięs smażonych, duszonych, gotowanych i z rożna.
Można sporządzać mieszanki do poszczególnych rodzajów mięsa wybierając odpowiedni zestaw ziół i przypraw.
Istnieje jeszcze wiele przeróżnych mieszanek ziołowych przeznaczonych do zastosowania w kuchni.
Podanie receptury i sposobów ich przyrządzania to materiał na książkę kucharską! Dlatego ograniczam się narazie do kilku przepisów. Powrócę do nich na życzenie gości” kącika zielarki”.
Na zakończenie krótkiej i bardzo pobieżnej wyprawy w krainę ziołowej kuchni zatrzymamy się jeszcze na przystanku „napoje”.
Napoje ziołowe
Do tej kategorii zalicza się zarówno ziołowe herbaty, mieszanki z czarną herbatą, koktaile, nappoje chłodzące jak i likiery, nalewki i ziołowe wina. Herbaty ziołowe należą do najstarszych, obok czystej wody, i najczęściej spożywanych napojów. Przeważnie sporządza się napar ( liście) lub odwar (korzenie, nasiona). Do najpopularniejszych ziół stosowanych w napojach należą: kwiat lipy, anyżek, mięta, dzika róża, rumianek, szałwia i lippia.( wszystkie są bardzo orzeźwiające). Poniżej kilka wybranych przepisów na napoje ziołowe , które spożywa się na codzień. Ziołowe napoje posiadające znaczenie lecznicze zostaną przedstawione w rozdziale dot. zastosowania ziół w lecznictwie.
27.Herbaty ziołowe;
Z liści lub kwiatów sporządza się napar: wybrane zioła wlożyć do podgrzanego czajniczka, zalać wrzątkiem i zostawić do naciągniecia na 3- 5 minut.
Z nasion lub korzeni(uprzednio zmielonych) sporządza sie odwar: 1 łyżkę stołową nasion lub korzeni zalać 2 szklankami wrzącej wody, gotować na wolnym ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się do jednej szklanki.
28.Herbatka ogrodowa( z ziół i kwiatów)
Sporządzić mieszankę z następujących ziół: po 1łyżeczce: mięta, melisa, koszyczek rumianku, kwiat nagietka, kwiat malwy, kwiat bławatka, liść szałwii.
Z podanych ziół przyrządzić napar. Odcedzić. Pić z dodatkiem miodu. Można również dodać kilka kropel cytryny.
29.Herbatka z owoców dzikiej róży
Pół łyżki rozdrobnionych owoców zalać połową szklanki wrzącej wody., ogrzewać a potem gotować przez 3 minuty pod przykryciem. Odstawić na 10 minut, odcedzić. Pić z dodatkiem miodu i paroma kroplami cytryny.
30.Mieszanka z czarną herbatą
3 łyżki stołowe kwiatu pysznogłówki wymieszać z 1 łyżką czarnej herbaty , sporządzić napar, odcedzić, pić z dodatkiem kilku kropel cytryny , osłodzić miodem.
31.Mieszanka z czarną herbatą II
1 łyżka lipii trójlistnej, 1 łyżka kwiatów malwy, 1 łyżeczka czarnej herbaty – wymieszać, sprządzić napar, odcedzić. Można dodać miodu, goździk korzenny lub cynamon.
32.Mieszanka z czarną herbatą III
Sporządzić napar z 1 łyżeczki czarnej herbaty typu Yunan z dodatkiem kilku gałązek świeżej mięty( angielskiej , pieprzowej, ananasowej lub jabłkowej). Zostawić pod przykryciem na 10 minut. Odcedzić, dodać cukier lub miód oraz kilka kropel cytryny. Pić na gorąco lub schłodzić, dodać 2 kostki lodu i spożywać jako napój orzeźwiający.
33.Koktajl mleczno- lodowy z miętą
3 szklanki bardzo zimnego mleka osłodzić 1 łyżeczką cukru i roztrzepać w mikserze dodając pół garści świeżych listków mięty.Rozlać do szklanek, do każdej włożyć kulkę lodów cytrynowych i posypać usiekanymi listkami mięty. Podawać natychmiast. – Doskonały podwieczorek na upalne dni
34.Napój jogurtowy malinowo- miętowy
Zmiksować razem następujące składniki: szklanka jogurtu naturalnego, ½ szklanki wody mineralnej, 8 dag malin lub łyżka stołowa syropu malinowego, 1 łyżeczka syropu miętowego.
Napój rozlać do 2 szklanek, ozdobić listkiem mięty. Podawać schłodzony.
35.Syrop miętowy:
4 szklanki liści mięty pieprzowej włożyć do rondla i zalać taką ilością wody, aby były przykryte.Poddusić przez 30 minut. Następnie odsączyć przez godzinę w woreczku z gazy. Na każdą szklankę tak powstałego płynu dodać jedną szklankę cukru, gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, można dodać zielony barwnik spożywczy.
Syrop rozlać do butelek, opatrzyć etykietą. Można również zamrażać w dogodnych porcjach.
36.Syrop z melisy cytrynowej
30-40g świeżych (opłukanych i odsączonych) liści melisy włożyć do dużej miski, zagotować ok. 4l wody, zalać liście, dodać 2kg cukru i 40g kwasku cytrynowego, dobrze wymieszać.Miskę nakryć ściereeczką i odstawić na ok.24 godziny, od czasu do czasu przemieszać. Przelać przez gazę lub ściereczkę rozłożoną na sicie.Płyn zagotować w garnku ciągle mieszając.Wrzący syrop wlewać do czystych, uprzednio podgrzanych butelek, natychmiast zamykać, odstawic do schłodzenia na izolowanej podstawce. Butelki opatrzyć etykietą, przechowywać w chłodnym miejscu.
Tu kończy się „małe co nieco” z ziołowej kuchni. Zachęcam do wypróbowania ! Kolejne receptury pojawią sie w przyszłości, a póki co SMACZNEGO!
Mała uwaga dot. stosowania i przechowywania ziół kulinarnych
- ziołowa „miarka” : 1 łyżeczka suszonych ziół odpowiada 1 łyżce ziół świeżych
- zioła świeże można przechowywać ( krótko) w plastikowych pojemnikach na dole lodówki
- zioła suszone przechowuje sę w ciemnych naczyniach bez dostępu powietrza
- niektóre zioła można również zamrażać i przechowywać w zamrażalniku lodówki(np. posiekany koperek, pietruszkę czy szczypiorek) bądź też przetrzymywać zalane olejem (np. bazylia) lub octem
Powrót do Zacznijmy od....
|
