Opis kilku wybranych ziół kulinarnych :
Bazylia ( Ocimum basilicum)
Cząber górski ( Satureja montana)
Estragon ( Artemisia dracunculus)
Kolendra ( Koriandrum sativum)
Lubczyk ogrodowy ( Levisticum officinale)
Majeranek ( Origanum majorana)
Lebiodka pospolita ( Origanum vulgare)
Melisa ( Melissa officinalis)
Mięta pieprzowa( Mentha piperita)
Rozmaryn ( Rosmarinus officinalis)
Szałwia ( Salvia officinalis)
Trybuła ogrodowa ( Anthriscus cerefolium)
Tymianek ogrodowy (Thymus vulgaris)
Krótki opis kilku ziół
kulinarnych
Bazylia ( Ocimum basilicum)
Zastosowanie: liście, świeże bądź przechowywane w oleju/oliwie
Do pomodorów , oberżyny, papryki, mięsa, ryby, klusek i makaronów,
Zupy pomidorowej i grochowej, ziołowych sosów i masła, serów
Miękkich; podstawa sosu „Pesto”.
„niezbędnik „ w kuchni śródziemnomorskiej.
Działa pobudzająco na apetyt ,wspomaga trawienie, zapobiega wzdęciom,
Działa przeciwbakteryjnie i przeciwrobaczycowo.
Jednoroczna roślina o intensywnym zapachu, pochodząca pierwotnie z Afryki i Azji,
Istnieje wiele odmian bazylii: cytrynowa grecka, tajlandzka, również bazylia czerwona (Ocimum basilicum „Purpurascens”)
Cząber górski ( Satureja montana)
Zastosowanie: liście świeże, suszone lub zamrażane.
Do ryb, baraniny, mięsa wołowego i wieprzowego,dziczyzny,
pasztetów, grzybów, kiszonej kapusty, fasoli, grochu, zupy ziemniaczanej, sałaty, sosów ziołowych; popularny w kuchni franc.,
składnik mieszanki „Herbes de Provance”
Działa wzmacniająco na żołądek, ułatwia trawienie ciężkich potraw.
Roślina wieloletnia o intensywnym, ostrym zapachu i smaku.
Odmiana: satureja hortensis – jednoroczna.
Estragon ( Artemisia dracunculus)
Zastosowanie: liście świeże , suszone lub macerowane w occie/ oleju.
Do drobiu, dziczyzny, cielęciny, ryb, szparag, pomidorów, jajek, zupy
rybnej, ziemniaczanej i rosołu, krabów, musztardy, składnik sosów : holenderskiego, Bernaise, tatarskiego; dodawany do kiszenia ogórków i kapusty, ziółko popularne w kuchni francuskiej. Dobra kompozycja z trybułą ogrodową i pietruszką.
Działa pobudzająco na apetyt, wzmacniająco na żołądek, żółciopędnie i moczopędnie. Ma działanie konserwujące.
Roślina wieloletnia. Odmiany: estragon francuski o delikatnym smaku ; estragon rosyjski- odporny na wahania temperatury, lecz gorszy w smaku.
Nazwa od łac. słowa dracunculus – „ mały smok”- ostry zapach, palący smak i wijące się korzenie przywodzą na myśl smoka – być może stąd estragon nazywany jest „smoczym zielem”.
Kolendra
(Koriandrum sativum)
Zastosowanie: swieże liście i nasiona jako przyprawa w kuchni orientalnej; nasiona do potraw z kapusty, grochu i fasoli, dyni, składnik marynat.
Ułatwia trawienie,.
Roślina jednoroczna o bardzo intensywnym aromacie uprawiana od conajmniej 3000 lat. Do Europy północnej przywieziona przez Rzymian, ktorzy używali jej jako środka konserwującego mieszajęc z octem i kminem.
Zastosowanie: liście świeże, zamrażane lub suszone jako przyprawa do bulionu, duszonego mięsa, serów, sałatek, ryżu, ziołowych sosów i masła, składnik ziołowej mieszanki z pietruszką i trybułą; nasiona zmielone do pasztetów i chleba; łodygę gotowaną podaje się z białym sosem; korzeń po obraniu ze skórki można zamarynować.
Pobudza czynność wydzielniczą żołądka, działa przeciwskórczowo ,wiatropędnie i moczopędnie.
Roślina wieloletnia o intensywnym, ostrym zapachu przypominającym przyprawę „Maggi”
Lebiodka pospolita ( Origanum vulgare)
Zastosowanie: liście świeże, mrożone i suszone do zupy grochowej, fasolowej, z soczewicy, do żurku i czerwonego barszczu, do sosów ziołowych i sosu pomidorowego, jako roztarty proszek do gotowanych jarzyn, fasolki szparagowej i bakłażanów; niezbędny do pieczeni wieprzowej, schabu, żeberek, baraniny i gulaszu.
Działa przeciwskurczowo i wiatropędnie, pobudza apetyt, ułatwia trawienie.
Roślina wieloletnia o intensywnym smaku i aromacie. Łodyga położona na rozżażonych węgłach doda delikatnego zapachu potrawom z grilla/rusztu.
Nazwa pochodzi od greckich słów „oros”- góra i „ganos”- ozdoba.
Kwitnące i pachnące „dywany „majeranku zasługują w pełni na to miano! Lebiodki używali zarówno starożytni Egipcjanie ( jako środek konserwujący i odkażający) jak i Grecy ( jako przyprawę oraz w postaci olejku aromatycznego do kąpieli i masaży).
Mieszanka z suszonych liści majeranku i płatków nagietka umieszczona w lnianym woreczku i zawieszona w szafie nadaje nie tylko świeżość zapachu odzieży ale jest znakomitym środkiem przeciwmolowym
Zastosowanie: liście świeże i suszone do ryb, drobiu i wieprzowiny, rosołu z kury, grzybów, marynowanych śledzi, kiszonej kapusty, białych sosów, kalafiorów, zielonego groszku, selera, marchwi i ogórków, cukinii,
Sałatek owocowych i jarzynowych, deserów, słodkich kremów, syropów i likierów ( „Melissengeist” – likier Karmelitów).
Melisa ułatwia trawienie, działa łagodnie uspakajająco, przeciwskórczowo, rozluźniająco, żółciopędnie i aseptycznie.
Roślina wieloletnia o intensywnym, cytrynowym zapachu zwana przez Paracelsusa „eliksirem życia”. Pita każdego ranka przywraca nadwątlone siły, wzmacnia umysł i zapewnia witalność.
Nazwa pochodzi od greckiego słowa melissa – pszczoła( znana jako doskonała karma dla pszczół).
( Mentha piperita)
Zastosowanie: liście świeże, suszone o zamrażane do zupy fasolowej i grochowej, marchwi, pomidorów, gotowanej ryby, mięsa mielonego i baraniny, cielęciny, do sosu miętowego, do sałatek owocowych i ziołowych, do napojów chłodzących, jako herbatka ziołowa, do deserów, syropów , likierów i nalewek, produkcji słodyczy i gumy do żucia.
Działa przeciwskórczowo, wiatropędnie, żółciotwórczo, pomaga w trawieniu, łagodzi dolegliwości żołądkowe.
Roślina wieloletnia o orzeźwiającym smaku i zapachu, znana od bardzo dawna pod każdą szerokością geograficzną. Występuje w setkach odmian. Popularne odmiany kulinarne to: mięta okrągłolistna/jabłkowa (Mentha suaveolens), mięta zielona angielska ( Mentha spicata), mięta cytrusowa (Mentha citrata), mięta polej (Mentha pulegium).
Liście mięty można zamrażać z wodą w pojemniku na lód i podawać do
napojów – nadaje smak i aromat.
Zastosowanie: liście świeże, suszone, zamrażane do zupy pomidorowej, smażonych ryb i drobiu, dziczyzny, wieprzowiny i wołowiny, ogórków, grzybów , pizzy, do aromatyzowania pieczonych ziemniaków i potraw z rusztu, do sosów ziołowych i korzennych,
Działa przeciwskurczowo, wiatropędnie, ułatwia trawienie, żółciotwórczy i żółciopędny.
Roślina wieloletnia o intensywnym zapachu ( używać umiarkowanie).
Stosowana zarówno przez kucharzy jak i aptekarzy.
Zdrewniałą łodyge, po usunięciu, liści można używać jako szpikulec do szaszłyków. Gałązka rozmarynu położona na rozżażonych węglach
nada wyśmienity smak potrawom z grilla / rusztu.
Zastosowanie: liście świeże, ewentualnie też suszone czy zamrożone do ryb, drobiu, wieprzowiny, dziczyzny, cielęciny, baraniny, szaszłyków, ziemniaków, pomidorów, zupy Minestrone, serów, klusek i makaronów.
Działa wiatropędnie i przeciwzapalnie, gojąco i przeciwbakteryjnie, ułatwia trawienie, pobudza apetyt.
Roślina wieloletnia o bardzo intensywnym smaku i zapachu .
Jedna z najstarszych roślin leczniczo- przyprawowych. Nazwa wywodzi się od łacińskiego słowa salvus – zdrowy.
Zastosowanie: młode, świeże liście do jarzyn, sałat, sosów ziołowych, serów, twarogów, potraw z jajek, pomidorów, ziemniaków, potraw rybnych i drobiowych. W kuchni francuskiej stanowi dodatek do każdego niemal posiłku.
Wzmacnia żołądek, pobudza apetyt i ułatwia trawienie.
Roślina jednoroczna w smaku podobna do pietruszki.
Uwaga : spokrewnoina i bardzo podobnie wyglądająca trybuła łąkowa ( Anthriscus sylvestris) nie nanaje sie do spożycia!
Zastosowanie: liście świeże, suszone lub macerowane w occie/oleju.
Do jarzyn drobiu, baraniny, mięsa mielonego, wieprzowego, wołowego,
Dziczyzny, grochu, papryki, pomidorów, oberżyny, buraków czerwonych, jajek, jako przyprawa do pizzy.
Pobudza trawienie, działa wiatropędnie, rozkurczowo, dezynfekująco.
Roślina wieloletnia, pochodząca z basenu Morza Sródziemniego,
o bardzo intensywnym zapachu i smaku.
W starożytnym Egipcie używany do wytwarzania perfum i balsamowania tymianek znalazł zastosowanie jako przyprawa u starożytnych Greków, a od średniowicza również jako środek leczniczy.
Odmiany: tymianek cytrynowy ( Thymus x citridorus)
|
